Вина и кухня
Продолжаю рассказ о своих впечатлениях, полученных у подножья горы Токай! Токайское вино очень богато на минеральные вещества и пенициллин, поэтому в
XX веке отборное вино можно было приобрести в аптеках. А что это за вино? Самое необычное из всех вин, какое я когда либо пил.
 |
Если осень длинная и теплая, то на надтреснутые от дождя ягоды винограда нападает серая плесень Botrytis Cinerea. Если устанавливается сухая погода, то в ягодах начинается благородный процесс брожения, они становятся такими, как изюм, с высоким содержанием сахара. Во время урожая винограда эти ягоды отделяют отдельно, затем берут столько путтоньов (заплечной корзины для переноски винограда) (26-28 литров), сколько вина хотят приготовить, и к нему добавляют одну гёнцскую бочку (136 литров) вина или виноградного сусла. Дают постоять 1 – 2 дня, перемешивают, затем удаляют ягоды и оставляют на вызревание в бочках столько лет, сколько путтоньов винограда было добавлено. Разливать по бутылкам можно не ранее чем через 3 года. От старого мудрого винодела я слышал поговорку: вино делает мужчин более смелыми, а женщин более податливыми. Самый особенный продукт винодельческой области - эссенция – это сладкий как мед нектар, стекающий и капающий под собственным весом виноградных ягод, представляющий собой уникальный раритет в мире.
С 1500-х годов Венгрия пребывала на протяжении 150 лет под турецким игом. В это время, согласно легенде, сбежавшие со своих земель люди могли приступить к сбору урожая только значительно позже обычного – поэтому традиционно у подножия горы Токай к сбору винограда приступают только 28 октября в день Шимона – Иуды.
Здесь производят только белые вина, среди характерных марок Фурминт и Гаршлевелю, а также Жёлтый мушкоталь. Самородни готовится из первых двух видов из целых, неповрежденных и сморщившихся ягод, и также является характерным для данной местности вином.
Необычные, особенные здесь и погреба – их стены покрыты благородной плесенью. Я бывал в таком погребе, который состоял из нескольких старых веток, как лабиринт. (Если потеряешься, то отлично можешь провести время в компании вин, пока тебя найдут…).
К отличным винам подают божественные блюда. Я записал для мамы хороший рецепт – токайского винного супа. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты: 300 мл сладкого токайского самородного вина (везу с собой!), 100 г сахара, 400 г сливок, 8 яичных желтков, гвоздика, корица, лимон.
Прокипятить 800 мл воды вместе с пряностями и цедрой лимона, затем добавить вино. За это время хорошо размешать 4 яичных желтка с сахаром, добавить в суп, затем, после вскипания, снять с огня, добавить 300 мл сливок, перемешанных с 4 желтками. Готовый суп охладить, подавать с оставшимися взбитыми сливками, посыпав корицей. Очень вкусно!
С вином и гастрономией связаны и выдающиеся, неординарные мероприятия: в Токайе и практически в каждом населенном пункте проводят Дни сбора винограда, в Шаторальяуйгель – Праздник молодого вина, в Абауйсанто – день Питья, в Толчве – Фестиваль бондаря, в Шарошапатаке – на день Святого Дьёрдя (Георгия) проводится день дегустации вина и сыра, дни вина и можно было еще долго перечислять…
Наряду с винами, эта местность является кладовкой отличных кушаний и изысканных яств: местность и леса богаты на дичь, реки и озера – на рыбу. В междуречье Бодрога проводят Фестиваль картофеля, к вину подают эрдевгорватские крендельки, славятся своей известностью и различные сорта меда. В подарок из Шарошпатака я везу домой десерт из сухофруктов и масличных семян, под названием «Борша». Немаловажную роль играют ягоды и фрукты: в Форро проводят Фестиваль ежевики, в Шомолье – фестиваль черешни, а из гёнцских абрикос получается самая вкусная самогонка!
Если говорить о рыбе, то, чтобы не забыть, сообщаю, в Лиллафюред, вблизи Мишкольца, я открыл для себя рыбник, где разводят форель. Там я кушал самую вкусную жареную копченую форель.
В южной части области находится Бюккальяйский винодельческий край. Винодельческий край, где делают белые, красные и розовые вина. Из тиболддаровцского винограда шампанское производит знаменитое предприятие Торлеи! Винодельческий край был основан в 1970 году, главные марки вина шардонне, итальянский рислинг, леанка и кекфранкош. В какое поселение я бы не приехал, всюду видел симпатичный ряд погребов - в первых рядах с этой позиции выступают Черепфалу, Богач, Сомолья, Бюкжерц, и Тиболддароц. Я был и в таком погребе, где хозяин в туфе выгравировал фигуры.
А какие программы мне удалось посетить! В Черепфалу целый день я принимал участие в походе по погребам, дегустации вина и песенном походе. В близлежащем Тарде проводили день гурки и петушиный фестиваль, в Каче - соревнование по приготовлению дичи, в Богаче – соревнование и фестиваль вина. В Мезевкевешде я побывал в настоящем пряничном домике, попробовал, как нужно печь пряники, но больше всего, конечно, наслаждался их отменным вкусом.
Ну, и чтобы не забыть, в центре Мишкольца стоит гора Аваш – под ней множество винных погребов. Давно торговцы здесь хранили вина, но и сегодня посетителей и любителей вина здесь ожидают винные погреба, походы по винным подвалам, дегустация вин и музей вина. В замке Диошдьёр можно дегустировать на многочисленных гастрономических мероприятиях: - здесь проводят средневековый калейдоскоп зрелищ, винные дни и дни дичи; даже представить себе не можете, сколько разнообразнейшей вкуснятины я здесь слопал… В феврале проводится фестиваль холодца - по преданьям однажды в старину лягушка хлопала глазами в холодце; согласно старой были, когда холодец еще хранился в подвале (потому, что не было холодильника), в холодец вскочила лягушка и там застыла, а потом попала на стол. Теперь, если вы не будете понимать, что я говорю, я буду твердить, что вы хлопаете глазами, как лягушка в мишкольцском холодце…
