Pokračujem teda v opise svojich zážitkov z Tokajského podhoria! Tokajské víno obsahuje veľmi veľa minerálnych látok a penicillium, preto aszú (asú) víno v 20. storočí predávali aj v lekárňach. A čo znamená vlastne aszú? Je to najzvláštnejšie víno, ktoré som len pil.
 |
Keď je dlhá a teplá jeseň, bobule hrozna prasknú od dažďov, ktoré takto napadne tzv. Botrytis cinerea - sivá pleseň. Po zlepšení počasia, v bobuľách sa vytvorí ušľachtilá hniloba, ktoré takto budú také ako hrozienka, s vysokým obsahom cukru. Pri zbere tieto bobule zbierame osobitne, potom sa pridá taký poče¬t putní (26 – 28 litrov) podľa toho aké putňové aszú sa pripravuje, a ktomu prilievajú víno alebo mušt s tzv. göncským sudom (136 litrov). Jeden – dva dni ho nechajú vyluhovať, premiešajú, potom odstránia bobule asszú, a podľa počtu putní sa nechá ďalej zrieť v sudoch. Minimálne po uplynutí 3 rokov možno začať plniť do fliaš. Od jedného starého vinára som počul „Muži budú od neho odvážnejší, a ženy povoľnejšie”. Najzvzláštnejším prípravkom tejto vínnej oblasti je esencia – od vlastnej váhy kvapkajúce bobule aszú, medovo sladký nektár je jedinečne vzácny na celom svete.
Od rokov 1500, až 150 rokov okupovali turci Maďarsko. Podľa jednej legendy, v tomto období sa obyvateľstvo skrývalo a len oneskorene mohlo začať zber hrozna. – takto v Tokajskom podhorí zber hrozna začína 28. októbra, v deň Simona – Júda.
Tu pripravujú len biele vína, charakteristické druhy sú Furmint a Lipovina (Hárslevelű), ako aj Muškát žltý (Sárgamuskotály). Samorodné sa pripravuje z prvých dvoch druhov, z celých a scvrknutých bobúľ, taktiež charakteristické miestne víno.
Zvláštne sú tu aj pivnice – ich steny sú pokryté ušľachtilou plesňou. Bol som v takej pivnici, ktorá pozostávala z viacerých chodieb, vyzerala ako labyrint. (Keby si zablúdil, kým ťa nájdu môžeš tu stráviť čas medzi dobrými vínami… )
Z bohovsky dobrými vínami som ochutnal aj výborné jedlá. Pre mamku som získal jeden dobrý recept – tokajská krémová vínová polievka. Potrebujete: 3 dl tokajského sladkého samorodného (prinesiem ja!), 100 g cukru, 4 dl sladkej smotany, 8 žĺtkov vajíčka, klinčeky, škoricu, citrón.
Prevaríme 8 dl vody s korením a s kôrkou citróna, potom pridáme víno. Medzitým vyšľaháme 4 vaječné žĺtky s cukrom, pridáme k polievke , a potom keď zovrie, zoberieme z ohňa, pridáme 4 žĺtky vymiešané s 3 dl šľahačkovej smotany. Hotovú polievku necháme vychladnúť a podávame so šľahačkou vyšľahanou zo zbytku sladkej smotany, posypeme škoricou. Je to výborné!
S gastronómiou a s vínom súvisia významné podujatia.: v Tokaji a takmer v každej usadlosti Dni vinobrania, v Sátoraljaújhelyi Sviatok vína, v obci Abaújszántó Deň pitia, v obci Erdőbénye Festival debnárov, v Tolcsve Festival vína, v Sárospataku sú Dni Svätého Juraja, ochutnávania vína a syrov, Dni vína, a ešte by som mohol menovať..
Popri vínach tento vidiek je pokladnicou dobrých a zvláštnych jedál: v lesoch tohto kraja je divá zver, v riekach a jazerách je množstvo rýb. V kraji Bodrogköz zriadili zemiakový festival, dobre sa pije víno na erdőhorvátske praclíky, známe sú aj medy. Do daru prinesiem dezert s názvom Borša zo Sárospataku, pripravený zo sušených ovocí a z olejových jadier. Aj ovocie je veľmi dôležité: v obci Forró zriaďujú černicový festival, v obci Szomolya čerešňový festival, a z göncskej marhule sa vyrába najchutnejšia pálenka - barackovica!
Keď hovoríme o rybách, nesmiem zabudúť, že pri Miskolci som objavil chovateľstvo pstruhov, a tu som jedol najlepšiu údenú rybu.
V južnej časti župy sa nachádza vínna oblasť Bükkalja, sú tu vína biele, červené a rosé. Z hrozna v Tibolddaróci známa pivnica Törley pripravila šampanské! Vínna oblasť bola založená v roku 1970, hlavné druhy vína Chardonnay, Olaszrizling, Leányka a Kékfrankos. Ktorúkoľvek dedinu som navštívil , všade som našiel úhľadný rad pivníc – v popredí sú Cserépfalu (Čerépfalu), Bogács(Bogáč), Szomolya (Somoja), Bükkzsérc (Bükkžérc) a Tibolddaróc. Bol som aj v takej pivnici, kde gazdovia do tuffi vytesali rôzne figúrky.
Na akých programoch som bol! Jeden celý deň mi vyplnila návšteva obce Cserépfalu, kde bol program pivnice, vína a ľudových piesní. V blízkej obci Tardona zriadili festival jaterníc a kohútov, v obci Kács súťaž prípravy jedál z diviny, v Bogácsi festival a súťaž vína. V Mezőkövesde som bol v ozajstnom medovníkovom domčeku, vyskúšal som ako sa robia medovníčky, ale popravde povediac radšej som ich len jedol.
Nesmiem vynechať, že v strede mesta Miskolc stojí vrch Avaš– pod ním množstvo vínnych pivníc. Kedysi dávno obchodníci tu skladovali svoje vína, ale podobných milovníkov vína ako som ja, aj dnes tu očakávajú vínne pivnice, návštevy pivníc, ochutnávky vína a vínne múzeum. V Diósgyőrskom hrade v rámci nespočetných gastronomických programov môžete ochutnať rôzne špeciality – vírenie stredovekej atmosféry, veselice, dni vín k jedlám z divín; ani predstavu nemáte o tom koľko dobrôt som dnes do seba napchal … Vo februári tu organizujú tu festival huspeniny – kedysi vraj nejaká žaba do huspeniny skočila, žmurkala tam podľa jednej starej povesti, keď huspeninu držali ešte v pivnici (lebo chladnička nebola). Tá žaba v huspenine stuhla a tak ju servírovali. Odteraz, keď nebudete niečomu rozumieť z môjho rozprávania, aj ja vám poviem, že len žmurkáte ako tá žaba v miskolcskej huspenine…
